Idromele Chimere di Castagno e ravioli caserecci con salsa di gorgonzola piccante

Procedimento:

Il giorno prima di preparare la pasta adoperatevi per la confettura! Lavate ed asciugate bene il radicchio; tagliatelo a listarelle e mettetelo a stufare con poca acqua e l'aceto finchè non risulterà cotto. Quindi strizzate e scolatelo bene privandolo completamente dell'acqua. Pesatelo ed aggiungetevi pari peso di zucchero; mescolate senza far attaccare e lasciate sbollire per 5'. Togliete dal fuoco e fate riposare per 4 h. Ripetete l'operazione altre due volte rispettando gli intervalli di tempo. Alla seconda bollitura aggiungete un bicchierino di Idromele Chimere di Castagno per aromatizzare la marmellata e un pizzico di sale. Una volta pronta ponete la confettura in un barattolo di vetro. Impastate la farina, la semola e le uova fino ad ottenere un panetto omogeneo; copritelo e lasciate a riposo in frigo per 1h/ 1h e30'. Stendete la pasta e disponete sulle sfoglie piccole noci distanziate di confettura; spolverizzate appena con della ricotta salata. Servitevi degli anelli da cucina per tagliare le caramelle. Richiudete la pasta a disco su se stessa creando delle mezze lune e stringete lì dove c'è il ripieno. Mettete sul fuoco l'acqua e fate cuocere fino a quando la pasta non viene a galla cotta. Sciogliete il burro con un po' di acqua e aggiungete il gorgonzola ottenendo una crema. Adagiate i ravioli sulla fonduta e spolverizzate con pepe bianco. Se volete potete aggiungere dei pinoli tostati o delle noci per guarnire. Accompagnate il piatto con Idromele Chimere di Castagno fresco.